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              制作方法

              時間:2020-09-30 14:08:54

              摘 要:

              牦牛肉的制作方法

              1、牦牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

              2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

              3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

              4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

              5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。

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              1、將牛臀部肉去凈筋膜,切成粗絲,芹菜切成段。

              2、凈鍋燒熱添少許油,旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下,倒入漏勺瀝去水分。

              3、鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩余植物油,待牛肉絲水分已被煸干起酥時,放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗斷生后立即烹入醋,快速翻炒幾下,淋入香油、紅油裝盤,撒上花椒末即可。

              成品特點:酥嫩可口,略帶麻辣,回味鮮香

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